Dégustations thématiques (cépages, régions, millésimes), accompagnement en rayon ou en salle, renforts sur les temps forts de l'année : foires aux vins de printemps et d'été, période post-vendanges en septembre, fêtes de fin d'année. Format sur mesure, de 1h30 à 3h, avec ou sans verrerie.

Exemple : une journée de 8h dans les rayons d'une grande enseigne parisienne, à conseiller les clients devant le mur de bouteilles. Accords mets et vins, recommandations, ventes additionnelles. Le jour de la prestation, le ticket moyen du rayon grimpe, et les clients repartent avec une bouteille qu'ils n'auraient pas choisie seuls.

Sessions hebdomadaires de 2h, en présentiel, avec support remis à l'équipe. Vin français et étranger, accords mets-vins, méthodologie de service, cadre légal de la vente.

Exemple : dans un restaurant parisien, la formation s'est installée dans le rythme de la semaine. Chaque session part d'un thème (un cépage, une région, un accord), avec dégustation à l'appui. Au bout de quelques mois, l'équipe conseille sans hésiter, et la vente de vin en salle progresse.

Analyse de votre carte actuelle, de vos ventes et des goûts de votre clientèle. Choix des références au verre, au pichet ou à la bouteille, en cohérence avec l'esprit du lieu.

Exemple : pour un restaurant du 11e, la carte comptait trop de références pour son volume de vente. Après analyse du stock, des rotations et des habitudes de la clientèle, la sélection a été resserrée et un tableur de pilotage des achats mis en place. Résultat : une carte plus lisible, une marge mieux tenue.